Elke ochtend even voor 5 uur haalt banketbakker Koos Holtkamp bij boer Nell verse biologische boerenmelk. Daarvan maakt hij banketbakkersroom voor de tompoezen. Koos gebruikt uitsluitend de beste ingrediënten, ook voor het korstdeeg en de fondant. Er wordt niet gerommeld. De laag fondant (eiwit en poedersuiker) wordt dun opgebracht, roze getint met een druppeltje bietensap. En het korstdeeg is geen ingevroren industriekwaliteit, maar van verse boerinnenboter.

Bros en romig
De brosse en romige Holtkamp tompoes is nooit ouder dan een paar uur. Een paar keer per dag maken de banketbakkers verse tompoezen.